Né à St-Etienne, Xavier Richard, ne se passionera pour la restauration qu’en fin de cursus scolaire. Ce sont peut-être les nombreux repas de famille dans la Loire et la Haute-Loire qui lui donneront le goût des mets de qualité et des grands vins.
Sa jeunesse est marquée par de nombreux voyages à en Europe ou aux Etats Unis qui lui permettent d’apprendre les langues étrangères, mais surtout de se découvrir une vocation : se mettre au service des autres.
Issu du lycée hôtelier de Nice avec le bagage de technicien et de sommelier, ses premiers stages se déroulent chez Jean-Marc Delacourt à la Chèvre d’Or à Eze et puis à Parcours à Falicon ou il apprend les bases de la salle : rigueur et constance.
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Mais il prendra ses premières initiatives professionnelles au Kei’s Passion à Nice et fera partie de l’équipe qui obtiendra la première étoile. Trois ans plus tard et après avoir gravi un à un les echelons dans le restaurant Keisuke Matsushima depuis agrandi, c’est en tant que directeur de restaurant qu’il quittera ce dernier pour rejoindre le restaurant Mirazur à Menton.
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Le temps d’un été seulement, car bien qu’admiratif devant la cuisine d’inspiration de Mauro Colagreco, il sent bien qu’il est temps de franchir un nouveau cap.
Ca tombe bien – ses copains de l’epoque du Kei’s Passion lui annoncent que le challenge est lancé : la création d’un restaurant en collaboration avec deux acolytes : le projet F.
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